Java puede ser la isla más famosa de Indonesia por su café, pero hoy en día es más probable que encuentres café de Sumatra como origen único en tu cafetería local. Sumatra es la isla más grande que pertenece enteramente a Indonesia y la sexta isla más grande del mundo.
El café sumatrano tiene un estilo único que puede resultar bastante polarizador. Este estilo se debe a los microclimas únicos y los métodos de procesado utilizados en la isla, que crean notas terrosas y especiadas en el café.
Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el café de Sumatra y cuáles son los mejores para comprar.
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Mejor café de Sumatra
Sumatra Gayo Volcanica Coffee – Mejor opción general
Si buscas el sabor puro del Arábica sumatrano, debes probar sin duda el café de origen único procesado lavado de Volcanica de la montaña Gayo.
La combinación de dulces frutas de hueso con rica terrosidad y baja acidez crea una experiencia cafetera muy única. Es ideal preparado como café de filtro (pour over) o prensa francesa, pero también funciona con espresso.
Estos granos también se cultivan en colaboración con el Orang Utan Coffee Partnership. Trabajan con los caficultores para garantizar un negocio sostenible sin talar la selva tropical ni el preciado hábitat de estos increíbles animales.
Sumatra Queen Ketiara, Equator Coffee – Mejor para espresso
Qué esperar:
Origen: Takengon
Tueste: Medio-claro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Hierbas frescas, chocolate y mandarina
Notas de cata: Chocolate con leche, vainilla, tabaco y clavo
Notas importantes: De un solo productor, Equator paga extra por la designación «Queen» para apoyar programas que benefician a las mujeres en Sumatra
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Origen: Takengon
Tueste: Medio-claro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Hierbas frescas, chocolate y mandarina
Notas de cata: Chocolate con leche, vainilla, tabaco y clavo
Otro café fenomenal cerca de la ciudad de Takengon en las tierras altas de Gayo. Este café proviene de una cooperativa con mayoría femenina y se obtiene exclusivamente de las fincas dirigidas por mujeres dentro de la cooperativa. Con las mujeres representando más del 80% de la fuerza laboral cafetera en Sumatra, es importante apoyar a quienes empoderan a las mujeres para dirigir sus propios negocios sostenibles.
Este café se procesa mediante «giling basah» (wet-hulled), que crea esas notas terrosas tan asociadas con el café sumatrano, pero estos granos también ofrecen notas de dulces frutas de hueso y esa suave acidez por la que Sumatra es famosa.
El tueste medio a claro hace que este sea un grano ideal para café de filtro (pour over) o prensa francesa. No recomendaríamos usarlo para espresso, pero haz lo que prefieras.
Sumatra tueste oscuro, Cooper’s Cask Coffee
Qué esperar:
Origen: Mezcla sumatrana
Tueste: Oscuro
Procesado: Lavado
Aroma: Chocolate oscuro ahumado y cedro
Notas de cata: Terroso, frutos rojos dulces y chocolate ahumado
Notas importantes: Orgánico y comercio justo, tostado artesanal para frescura, solo se seleccionan granos de la más alta calidad de cooperativas en Sumatra
Origen: Mezcla sumatrana
Tueste: Oscuro
Procesado: Lavado
Aroma: Chocolate oscuro ahumado y cedro
Notas de cata: Terroso, frutos rojos dulces y chocolate ahumado
Si eres una persona de tueste oscuro y quieres ver qué tiene que ofrecer Sumatra, la propuesta sumatrana de Cooper’s Cask es para ti. Orgánico y de comercio justo, tostado artesanal hasta la perfección rica y oscura, ideal para la máquina de espresso o simplemente para quienes les gusta algo más intenso.
Aún encontrarás algunas de esas notas de frutas de hueso dulces que otros cafés sumstranos presumen, pero están reforzadas por ricos aromas maderosos y un toque de tabaco en el final.
Estos granos provienen de Lintong en el norte de Sumatra, cerca del lago Toba. Sitio de un volcán extinto, el suelo rico de esta área puede dar sabores muy interesantes a los granos de café.
Indonesian Bies Penantan, Stumptown
Qué esperar:
Origen: Aceh
Tueste: Medio
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Clavos especiados y chocolate oscuro
Notas de cata: Notas terrosas especiadas, chocolate oscuro y toques de piña
Notas importantes: De la cooperativa Ketiara liderada por mujeres
Origen: Aceh
Tueste: Medio
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Clavos especiados y chocolate oscuro
Notas de cata: Notas terrosas especiadas, chocolate oscuro y toques de piña
Notas importantes: De la cooperativa Ketiara liderada por mujeres
Bies Penantan es el nombre de un grupo de aldeas en Takengon, una ciudad en Aceh, Sumatra. Aquí, los aldeanos poseen pequeñas fincas donde cultivan su café orgánicamente casi todo el año gracias a las lluvias incesantes.
El resultado es un café excelente y sin disculpas sumatrano que no trata de suavizar los sabores por los que la isla es tan famosa. Este es un café que realmente tiene personalidad, lo cual no será para todos. Pero si te gusta el café grande y audaz con baja acidez, no te decepcionará.
Stumptown ha sido un socio a largo plazo de la cooperativa Ketiara liderada por mujeres. No solo cultivan café increíble, sino que también apoyan y educan a otros en la región sobre mejores prácticas de cultivo y procesamiento.
Este café es procesado wet-hulled y el cuerpo muy completo y el perfil de sabor especiado/terroso es audaz y ligeramente intenso. Recomendamos usar una prensa francesa ya que el tiempo de inmersión más largo realmente se presta a esos sabores robustos.
Origen único Sumatra, Java Planet
Qué esperar:
Origen: Sumatra
Tueste: Oscuro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Chocolate y especias dulces
Notas de cata: Terroso, especiado, chocolate oscuro y fruta seca
Notas importantes: Orgánico y comercio justo, Java Planet es un negocio familiar que se enfoca en cafés de origen único que no dañan el medio ambiente.
Origen: Sumatra
Tueste: Oscuro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Chocolate y especias dulces
Notas de cata: Terroso, especiado, chocolate oscuro y fruta seca
Java Planet es una fuente confiable de café de alta calidad, orgánico y certificado de comercio justo. Venden en Amazon, pero nunca hemos tenido problemas con que el café les sepa «rancio»; supongo que su rotación es tan alta que esto no es un problema.
Su propuesta sumatrana es exactamente lo que esperarías después de leer sobre los sabores de la isla. Es audaz, tiene cuerpo completo y tiene notas de chocolate y terrosas que son características de la isla.
Una opción sólida de espresso para quienes quieren probar el café sumatrano sin gastarse una fortuna.
Sumatra descafeinado procesado Swiss Water, Fresh Roasted Coffee – Mejor descafeinado
Qué esperar:
Origen: Takengon
Tueste: Medio
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Audaz, chocolate y cedro
Notas de cata: Frutos rojos ricos, tierra, especias, final de chocolate dulce
Notas importantes: Orgánico y comercio justo. El procesado Swiss Water conserva todo el sabor mientras elimina la cafeína.
Origen: Takengon
Tueste: Medio
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Audaz, chocolate y cedro
Notas de cata: Frutos rojos ricos, tierra, especias, final de chocolate dulce
No querer (o no poder) consumir cafeína no te excluye de los placeres del café de Sumatra. El descafeinado de proceso Swiss Water de Fresh Roasted trae toda la personalidad de los granos regulares sin los nervios. El proceso Swiss Water es libre de químicos y usa agua infusionada con sabor para extraer la cafeína sin quitar ninguno de los preciosos compuestos que dan sabor al café.
De la región de Takengon de Sumatra, estos granos se cultivan a 3.300 pies sobre el nivel del mar. Certificados orgánicos y de comercio justo, los sabores ricos, suaves y terrosos aún tienen personalidad después de que se ha eliminado la cafeína y el dulce final chocolateado es una delicia.
Nos gustan mucho estos granos como espresso pero también quedarán muy ricos en prensa francesa (French Press).
Sumatra Gayo Peaberry, Volcanica – Mejor Peaberry
Qué Esperar:
Origen: Ache
Tueste: Medio
Procesado: Lavado
Aroma: Melocotón caramelizado y flores
Notas de cata: Chocolate, glicinia, especias, fruta de hueso y notas terrosas
Notas importantes: Granos Peaberry especialmente seleccionados. Cultivado con la Orang Utan Coffee Partnership para proteger el hábitat y las selvas tropicales.
Origen: Ache
Tueste: Medio
Procesado: Lavado
Aroma: Melocotón caramelizado y flores
Notas de cata: Chocolate, glicinia, especias, fruta de hueso y notas terrosas
Cultivados entre 4.500-6.000 pies de altitud en Ache, en el extremo más septentrional de Sumatra, estos granos Peaberry de procesado lavado son brillantes y afrutados con delicados matices de cacao. No es el mismo golpe de sabor que se espera del proceso Wet Hulled, pero con los raros granos peaberry buscas más matiz y sutileza.
Estos granos se compran a través de Comercio Directo con varias pequeñas fincas en la región de Ache cerca de Takengon en Sumatra. Estas fincas más pequeñas raramente tienen el dinero o tiempo para pagar las acreditaciones Orgánica o Comercio Justo, pero al tratar directamente con los agricultores, Volcanica se asegura de que reciban el precio justo por estos productos excepcionales.
Estos granos deberían usarse para café de filtro (pour over) para mostrar completamente su increíble complejidad y perfil de sabor único.
Sumatra Lake Toba, Allegro Coffee – Mejor Tueste Claro
Qué Esperar:
Origen: Lintong Nihuta
Tueste: Claro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Hierbas y pomelo
Notas de cata: Pepitas de cacao, hierbas y cítricos
Notas importantes: Comercio directo con el pueblo indígena Batak de Lintong Nihuta
Origen: Lintong Nihuta
Tueste: Claro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Hierbas y pomelo
Notas de cata: Pepitas de cacao, hierbas y cítricos
Notas importantes: Comercio directo con el pueblo indígena Batak de Lintong Nihuta
De fincas en Lintong Nihuta cerca del Lago Toba en el norte de Sumatra, el tueste claro aporta un estilo más herbáceo al café comparado con los tuestes más oscuros con sabores más terrosos.
Allegro Coffee obtiene sus granos directamente de varias pequeñas fincas de la región. Trabajan estrechamente con el pueblo Batak para asegurar que sus negocios sean sostenibles a largo plazo y que se preserve el entorno local, además de pagar un precio justo por su excelente producción.
La sutileza de las notas frutales combinadas con los sabores salados impartidos durante el procesado Giling Basah da una sensación herbácea a la taza. Otro destacado para los amantes del café de filtro, también puedes conseguir gran sabor con AeroPress. Usamos el método invertido con muy buenos resultados.
Organic Dark Sumatra, Portland Coffee Roasters
Qué Esperar:
Origen: Sumatra
Tueste: Oscuro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Intenso, chocolate y tierra
Notas de cata: Chocolate, caramelo, frutos secos y especias
Notas importantes: Certificado Orgánico
Origen: Sumatra
Tueste: Oscuro
Procesado: Wet-hulled
Aroma: Intenso, chocolate y tierra
Notas de cata: Chocolate, caramelo, frutos secos y especias
Portland Coffee Roasters es una empresa carbono neutral que produce predominantemente excelentes mezclas. Pero también hay un par de fabulosos cafés de origen único. El café de Sumatra de tueste oscuro aporta rico chocolate y especias junto con las clásicas notas terrosas de los granos procesados Giling Basah.
Se toman en serio la sostenibilidad y trabajan no solo para asegurar que las fincas de las que se abastecen hagan todo lo correcto, sino en toda la empresa hasta el personal de oficina. Compostaje, reciclaje, iluminación eficiente energéticamente, así como entregas en bicicleta dentro del área de Portland, la certificación carbono neutral es impresionante pero también algo en lo que están trabajando para mejorar.
Usar este tueste oscuro para espresso en un flat white aporta un equilibrio de sabor realmente interesante. Normalmente no soy bebedor de café con leche pero disfruté el flat white y cortado que hizo mi esposa con estos granos.
Historia del Café de Sumatra
La historia del café de Sumatra comienza en los años 1600 cuando el café fue traído a Indonesia por los holandeses. Inicialmente se llevó a Java, obviamente, pero se extendió por las islas que eran idealmente adecuadas para el cultivo del café. Aunque no llegó a las tierras altas de Sumatra hasta 1888.
La roya del café diezmó las plantaciones de café Arábica de Indonesia y fueron replantadas con Robusta, que es mucho más resistente a las enfermedades que la variedad Typica Arábica que había sido traída inicialmente a las islas. Hasta hoy, la mayor parte del café cultivado en Indonesia es Robusta.
Las plantaciones de gran altitud en Sumatra fueron mucho menos afectadas, muchas no sufrieron roya del café en absoluto. Como resultado, se plantaron más variedades Arábica allí – algunas con resistencia leve a enfermedades. Ahora, la mayor parte del café Arábica cultivado en Indonesia es de Sumatra. La producción de café verde se mantiene fuerte hasta hoy, con más de 61.000 toneladas exportadas en 2019.
¿Qué significa Mandheling?
Mandheling es el nombre de una tribu que vive en Sumatra, no tiene ningún significado especial en términos de procesado/calidad/varietal del café. En los primeros días de la producción de café en la isla, los sacos de café a menudo se sellaban con el nombre de esta tribu y la gente confundió esto con la zona.
Otro malentendido es que es una de las marcas de café de Sumatra, pero la mayoría del café de Sumatra en realidad proviene de pequeños agricultores independientes.
Cualquier gran «marca» que pueda existir es mejor evitarla. El nombre se ha mantenido, y aún verás mucho café etiquetado como «Mandheling» de Sumatra. Pero es enteramente un ejercicio de marketing así que no prestes atención a si el café está etiquetado como «Mandheling» o no.
Si quieres saber más sobre el café producido en otras islas indonesias, te tenemos cubierto.
Nombrada por la cercana Montaña Gayo, el café cultivado en esta región proviene de aproximadamente 4.000-5.500 pies de altitud. Esta región también produce algunos «cafés añejados» que han sido almacenados durante meses o años aportando un perfil de sabor completamente diferente. No los describiríamos como mejores o peores que otro café de Sumatra, pero son muy diferentes. Aunque no pagaríamos un precio elevado por ellos.
Lintong
La otra gran región cafetera de Sumatra es Lintong. Alrededor del Lago Toba en la región central de la isla, justo al sur de Medan. El café Lintong tiende a ser de cuerpo medio y ligeramente más equilibrado que algunos de los estilos intensos cultivados en otras partes de Sumatra.
Ankola
Cerca del puerto de Padang en el oeste de Sumatra, Ankola es inusual ya que la mayoría del café de esta región se procesa en seco, en lugar del tradicional Giling Basah (wet-hulled) que vemos en otros lugares.
Esto da al café de Ankola un estilo de fruta dulce más intenso, menos especias y más ligero en cuerpo. Es un buen cambio si quieres probar algo totalmente diferente del café de Sumatra. Desafortunadamente, también es increíblemente difícil de conseguir.
Giling Basah
El procesado húmedo despulpado consiste en eliminar la cáscara y la pergamino del grano de café con un nivel de humedad mucho más alto. Este método funciona particularmente bien en el ambiente húmedo de Sumatra y el resto de Indonesia, pero apenas se ve fuera de estas islas.
Este proceso da a los granos un tinte azulado y proporciona las notas terrosas y ricas características del café de Sumatra.
Si quieres saber más sobre cómo se procesan los granos de café, hemos explicado todos los métodos y cómo afectan al sabor de tu café
Los granos de café de Sumatra son conocidos por sus sabores intensos y cuerpo completo. El único proceso de despulpado húmedo y el paisaje diverso crean perfiles de sabor emocionantes y una colección variada de granos para probar.
La dificultad puede estar en encontrar los diferentes estilos producidos, ya que la mayoría del café se procesa mediante despulpado húmedo y se vende como «café de Sumatra» en lugar de por las regiones más pequeñas de donde provienen los granos. Quizás no sea para todos, pero definitivamente vale la pena probarlo, ya que no hay nada igual en el mundo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el café de Sumatra y qué lo hace tan especial?
El café de Sumatra es un café de origen único procedente de la isla indonesia de Sumatra, famoso por su perfil de sabor único y distintivo. Se caracteriza por su cuerpo pesado, baja acidez y notas terrosas que lo distinguen de otros cafés del mundo, resultado del método de procesado húmedo tradicional llamado ‘giling basah’.
¿Cómo es el sabor del café de Sumatra?
El café de Sumatra presenta un sabor intenso y complejo con notas terrosas, herbales y especiadas. Su característica más distintiva es su cuerpo robusto y su acidez muy baja, con matices que pueden incluir toques de chocolate oscuro, tabaco y especias, creando una experiencia de taza única y memorable.
¿Cuál es la diferencia entre el café de Sumatra y otros cafés indonesios?
Aunque Java es más famosa históricamente, el café de Sumatra se ha convertido en el más popular de Indonesia por su perfil único. A diferencia del café de Java, el sumatrano tiene un cuerpo más pesado y notas más terrosas, mientras que otros cafés indonesios suelen ser más dulces y con mayor acidez.
¿Dónde comprar café de Sumatra de calidad en España?
Puedes encontrar café de Sumatra de calidad en tiendas especializadas de café, tostadores locales y plataformas online como Amazon. Busca opciones de tueste medio para apreciar mejor sus características únicas, y asegúrate de que sea de origen único (single origin) para garantizar la autenticidad del perfil de sabor sumatrano.
¿Cómo se debe preparar el café de Sumatra para obtener el mejor sabor?
El café de Sumatra se adapta perfectamente a métodos como la prensa francesa (French Press) o el café de filtro (pour over), que resaltan su cuerpo robusto. Usa una molienda media-gruesa y agua a 92-96°C para extraer sus notas terrosas sin amargor, permitiendo que su perfil único se desarrolle completamente en la taza.
